豆腐谐音“都福”“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、身体康健、生活幸福富裕的一种表达。随着春节临近，桂林市叠彩区大河乡也迎来了老水豆腐销售旺季。
　　选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘……叠彩区大河乡一直都有做老水豆腐的风俗习惯，一块豆腐的诞生需要经过近十道传统的操作工艺，不算选豆、泡豆，制作完工也需要一个多个小时。
　　据介绍，由于老水豆腐是手工制作，颗粒比一般的豆腐粗，有效保留了自然醇厚的豆香，豆腐内形成了大量的气泡能吸纳汤汁中的各类鲜味，加上原汁原味的豆香，解腻是最好不过了。因此，老水豆腐成为了广受当地群众欢迎的火锅压轴“硬”菜，也是大河乡村民必备的年货。
　　（ 黄帅君 文/摄）