蛋扣，又称酥扣，是灵川县灵田镇的一道特色美食，尤以长岗岭村的蛋扣最为人所称道。
　　据村里的老一辈讲，长岗岭村自建村以来，一直就有制作蛋扣的习俗，至今已有数百年的历史。制作蛋扣的材料并不复杂，一块上好的梅头肉，几个鸡蛋，适量面粉，外加生粉、食盐即可。
　　肉质细腻的梅头肉剁碎后，放入少许食盐，搅拌均匀。抓起肉泥团，不断拍打，使其更加粘黏、紧实。接着，把肉泥均匀地铺在砧板上，整理成长方块状，并用菜刀沿着肉泥块表面细细密密地切上长条纹，俗称“开花刀”。
　　蛋扣，蛋是当之无愧的主角。把鸭蛋打入大碗，加入适量清水、面粉和少许生粉，充分搅拌均匀，直至鸭蛋和面粉高度融合，呈拉丝的糊状。随后，这些蛋面糊被均匀地浇到肉泥块上。之前在肉泥块上开的花刀，使肉末和蛋面糊更紧密地粘在了一起。
　　将涂抹好蛋面糊的肉泥块用刀分割成大小合适的块，放到油锅中煎炸。约莫5-8分钟的工夫，炸至金黄的肉块和蛋面糊早已融为一体，称为酥扣，捞出锅待用。
　　整块的酥扣被均匀地切成约两指宽的小块，在瓷碗中摆放整齐后，再倒扣于另一个瓷碗中，一碗蛋扣就做好了。尝一块，外皮爽脆，里面肉块则又嫩又酥，满口留香。虽然只有盐这一味调料，却依然让人觉得蛋扣味美，回味无穷。
　　（黄勇丹 郑素萍 文/摄）