侗族人民喜酸，“侗不离酸”是侗族民间俗语，几乎所有菜肴都可以用酸进行调制，也是侗族美食的独到之处。在龙胜侗族，每家每户都会在家中留有一角用于储藏“侗家三宝”的坛子，在侗族传统中，这是属于侗乡人的美食秘籍。
　　广西龙胜各族自治县万山环峙，五水分流，自然生态良好、江清水甜，江中鱼肉鲜嫩，鲜脆爽口。相传在很久以前，龙胜侗族人为了延长鱼肉的保质期，侗族人想到了可以借用腌制酸肉的方法制作酸鱼，这样一来鱼肉就不会变味。酸鱼制成后，再用当地特色糯米饭将酸鱼肉包裹起来，就变成了侗族人的本土“汉堡”，不管山上砍柴火还是下河打鱼，侗族群众都会带上当做午餐，既省时又便捷。酸味，也逐渐成为侗族人饮食文化中的一个象征。
　　侗族人认为，腌制时间越长，味道越纯正。因为密封性好且盐分较高，所以酸鱼能够保存很长一段时间，一般酸鱼密封腌制1—3年后食用口感为最佳。部分侗族人家的坛子里还会存放着腌制长达8年，甚至10年以上的酸鱼，其中滋味，只有这家成员和他们认为最尊贵的客人们才能品尝到。
　　侗族人食用腌鱼方式多样，最常见的方式是生吃、烧烤、油炸。用炭火烤制的酸鱼味道更加浓郁，一口下去外脆里嫩，令人回味无穷。油炸只需用少量油将腌鱼炸至表面金黄即可上桌，香而不腻、口感酥脆。
（韦吉阳  摄 ）