在平乐沙子镇有一种小吃叫“原汁梅”。与当地，传统美食沙子丸子、沙子水浸粑、沙子松皮扣、沙子月饼齐名，备受消费者青睐。其实，沙子原汁梅也就是话梅的一种，只因它采用传统手工的古法腌制，保持了梅子原有的味道、口感和天然营养成分。
　 　十蒸九晒 一年一梅。沙子原汁梅的制作是用每年芒种时节后采摘的七成熟的梅子，俗称青梅。青梅从树上采下来后，便马上进行人工拣选。清洗干净后，把果子放到竹筛晾干，再放在大缸里，撒上适量盐。然后，轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。此时，加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放阴凉处浸泡。数日后，取出青梅，放入竹制晒箕中，在太阳下晾晒数日。
　　晾晒的天气非常讲究。一般选择在在20--30度左右的气温时节，温度过高，梅子流失水分过多，果肉收缩变小，甚至会导致流糖变色，影响原汁梅的口感。待梅胚晒干后，再用清水漂洗，再进行二次晾晒。然后，配以优质蔗糖、盐、酒、甘草等天然原料泡腌，最后装瓶封存......如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，一年一梅”。最后，腌制成肉厚干脆、甜酸适度的原汁梅。
　　一般的话梅封存时间往往是在三五个月就开坛上市。而沙子原汁梅，至少得封存对年才能开坛上市。如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。由于密封得好，时间较久，原汁梅已完全脱苦脱涩，坛里面的糖汁都能拉得出丝状，这时的原汁梅才是上盛精品。在“小香原汁梅”的产品中，有一种叫“爆汁脆梅”，由于腌制时间长，梅核变成松软爽脆，嘴巴一咬，梅核迸裂，一股核汁喷射出来，那酸甜清香的味道瞬间充斥人的味蕾，让人为之一爽。
　　（陶彩忠 文/摄）