年关至，腊肉香。立冬一过，腊肉就是这个季节里一道美食，熏制腊肉、腊肠是桂林人喜迎春节一个必不可少的传统习俗。街头巷角的阳台都挂满了腊肉腊肠。一块块新鲜的猪肉，撒上盐，辅以酱料、糖或香辛料等，或做成腊肉或做成腊肠，经过腌制、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工，就是桂北餐桌上一道肉质细致、咸鲜可口、风味独特的美食。
　　冬日里，围炉而坐，取上一块腊肉或一节腊肠，可炒可蒸，再搭配冬笋，一口咬下，满嘴留香，妙不可言。一缕烟火，万般乡愁。腊肉，也是许多桂林游子心中故乡的符号，是那一抹割舍不断的乡愁味道。
　　（李毅兰 \文，王战飞 \摄）