桂林的鱼生至味，非龙胜鱼生莫属。一碗秘制酸水，一盘生鱼片，成就令人念念不忘的特色佳肴。而在龙胜各族自治县的地域餐饮谱系中，以该县瓢里镇的鱼生最为闻名。
　　龙胜瓢里，是一个依傍在浔江边的乡镇。食鱼，是当地居民的传统。冬日的浔江，江水清清，在两山之间蜿蜒、流淌。制作龙胜鱼生，首先要选鱼。当地江河里的鲜活军鱼或草鱼，每条2斤左右最为适宜。杀鱼、放血、除内脏、剔骨、剥皮，最后去除鱼肉的水分，为切片做好准备。
　　切片，是龙胜鱼生制作中最考验刀工的环节。切片时要注意力度和角度，不能切得太厚，太厚会影响口感；也不能切得太薄，以免鱼片破。
　　龙胜鱼生的调料，是其灵魂所在。当地百姓采用当地传统的藠头酸水，配以鱼香草、酸萝卜丝、酸姜丝、酸辣椒、干辣椒、芝麻、花生等佐料。酸水制好，鱼生摆盘，一份精美的龙胜鱼生就完成了。
　　浸过调料汁的鱼片，一片片晶莹剔透，有如蝴蝶状。尝一口，酸辣可口，爽滑清脆，让人胃口大开。吃鱼片的同时，再搭配吃一些调味食材，使得整道菜肴口感丰富、风味独特。
　　（李毅兰/文 秦丽云 刘菁 李忠波 潘志祥 陆恒江 刘胜/摄 ）