立夏的节气过去，气候逐渐炎热。西瓜、雪糕、清补凉……各类消暑食物出现在人们的饮食中。而在龙胜各族自治县三门镇洪寨村，一道名为“神仙豆腐”的特色时令小吃也端上餐桌。“神仙豆腐”又名“青豆腐”，以色泽碧绿如玉，口感爽滑清凉闻名，是入夏时节降暑解乏的佳品。
　　“制作‘神仙豆腐’的原材料是一种灌木，我们叫它豆腐柴、豆腐树，往往长在山里或临水处，现在正是长新叶的时候，用来做豆腐最好了。”做了几十年“神仙豆腐”的潘柳青告诉记者。
　　从豆腐树上摘下豆腐叶，树叶清洗干净，用手揉搓豆腐叶，将嫩叶搓烂至汁液流出。青色的汁液黏黏糊糊，这是树叶中富含的果胶在起作用。搓完一盆树叶，再加入少量清水，取来干净纱布，将树叶倒入纱布挤压过滤，就能得到一盆绿油油的浆汁。
　　稻草燃烧后的草木灰，加水沉淀1小时，就能得到一碗碱水，将碱水慢慢倾倒，一边用筷子搅拌浆汁。静置片刻，待浆汁插入筷子立而不倒，一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的“神仙豆腐”就做好了。
（刘教清 何月 刘菁 潘志祥 肖春媛 文/摄）